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Costera 28 impulsa la gastronomía de Bacalar con un enfoque contemporáneo y de temporada

Costera 28 impulsa la gastronomía de Bacalar con un enfoque contemporáneo y de temporada

Cancún, 28 de octubre (Infoqroo).- Con tres años en el corazón de Bacalar, el restaurante Costera 28, liderado por el chef Carlos Meléndez, ha logrado destacar con una propuesta gastronómica de cocina contemporánea.

En un destino que hasta hace poco contaba con opciones limitadas, este restaurante apuesta por experiencias de degustación que buscan diversificar y elevar la oferta culinaria de la región.

Para Meléndez, el menú de Costera 28 refleja la esencia de los ingredientes de temporada y se nutre de productos locales, con degustaciones de hasta ocho tiempos que se amplían a diez para las celebraciones de fin de año.

«Queremos que los visitantes exploren sabores y texturas variadas, en un ambiente que invita a descubrir», comenta Meléndez.

Contribuyendo a la consolidación de la gastronomía local

En entrevista que concedió en el marco del TMEX (Adventure Travel México), evento de negocios y relaciones estratégicas dedicado a la regeneración, fortalecimiento y crecimiento de la industria del Turismo de Aventura y Naturaleza más importante de Latinoamérica, refiere que la carta incluye platillos hechos con frutas locales como pitahaya, mango, piña, tomate de monte y berenjena de la región.

Además, destaca por ofrecer ingredientes frescos y de origen regional, como la pechuga de pollo de corral, el pato de patio y el cerdo pelón yucateco, una variedad autóctona de cerdo más oscuro y grasoso, que brinda un sabor distintivo.

Meléndez trabaja de la mano con productores locales y privilegia el uso de animales y vegetales de la región, siempre que estén disponibles y sean obtenidos de forma sostenible. Esto permite que el menú del restaurante cambie constantemente, adaptándose a la temporalidad de los ingredientes y respetando las restricciones de especies protegidas o en riesgo, como el borrego y el armadillo.

Con un enfoque que fusiona técnica contemporánea y respeto por la tradición, Costera 28 se ha convertido en un referente en Bacalar, contribuyendo a la consolidación de la gastronomía local en la Riviera Maya.

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